云南菜精致版：野生菌全席惊现昆明

山珍罐罐香　

      野生菌是上帝赐予人类最美味、最安全、最营养的原生态食物。云南作为野生菌资源最丰富的地方，野生菌作为原材料出口世界各地，而在云南的餐饮和烹饪界，它的开发上却一直很落后、很粗放，块菌、松茸、羊肚菌等上档次的山珍在欧洲、中东、日本等美食发达的地区多年来一直是天价出售，比所谓的鲍鱼、鱼翅还要贵出很多，它们在云南却是没有餐厅经营。

    近日，以做最好的精致云南菜为目标的得意居云南首家公馆菜餐厅，经过半年的时间的充分准备、经过中国烹饪大师们王黔生和中国餐饮文化大师杨艾军等美食界、烹饪界高手的指导下，第一套完整的云南野生菌全席在昆交会到来之际隆重上市了。最值得欣慰的是，失传已久的百年滇味名小吃“都督烧卖”，在王黔生大师的指导下，已经再次重生问世，目前已经在得意居隆重推出。都督烧卖的传统版本已经得到提升，有了猪肉型传统型都督烧卖、牛肉都督烧卖、野生菌都督烧卖，其中的创新版本的野菌菌都督烧卖，已经成为野生菌全席中的一大亮点！

    对于今年参加昆交会的中外来宾来说，今年可谓是大有口福了，这些来自世界各地的朋友，可以品尝到云南最原生态的美味的野生菌了。

    得意居云南首家公馆菜餐厅推出的野生菌系列全席有三款：生态健康宴、绿野仙踪宴、至尊养生宴，它们皆以野生菌为主题，是最纯粹的云南风味野生菌高档宴席，它填补了滇味高档宴席的空白。

    这三款野生菌全席，以云南各个地方的最珍贵、原生态野生菌为原材料：块菌（法国称为松露）、鸡棕菌、虎掌菌、竹荪、松茸菌、牛肝菌、羊肚菌、茶树菇、干巴菌等等，用原始的烹饪手法与最现代的烹饪手法相结合，将野生菌与牛肉、海鲜、河鲜等珍贵原材料烹制，具备爽口过瘾的丰富口感和营养健康的野生菌本质，让好吃爽口的云南野生菌以一个高档次的面目出现。

    得意居推出了25道云南野生菌的特色全席，包括了传统烹饪手法、创新烹饪手法融合的系列新菜：都督山珍烧卖、大理猪肝鮓干锅茶树菇、牛仔骨铁板野生菌、块菌鹿筋鲍汁捞饭、滇味刺身拼盘、柴把蜂蛹、好多姑娘野菌煲、香酥野菌排、牛肝菌爆牛柳、黑白芝麻茶树菇、将军神功羊肚菌汤、公馆罐罐香、青辣椒炒牛肝菌等等，它们绚丽的靓影，组成了一桌有养生健体靓汤、有爽口下酒香辣菌菜、有爽口下饭菜的野生菌等等，一桌子野生菌全席，漂亮好吃，让云南菜系的野生菌展现出多滋多彩的无穷魅力。

块菌鹿筋鲍汁捞饭

    在这桌野生菌大餐中，特别值得推荐的是块菌鹿筋鲍汁捞饭，它用具有法国三大美食之一的松露（在云南称为块菌），与高档鹿筋的等诸多熬制鲍鱼汁的原材料经过10多个小时炖制，是天然伟哥，对身体极为有益而没有任何副作用。它以每人每位的上菜方式，是云南目前最具有创意的野生菌高档菜肴，可以与粤菜中的极品鲍鱼、鱼翅媲美，是云南菜里的极品，它特别适合云南籍贯的商务人士宴请外地、外国的朋友，是经常为如何宴请外地朋友而发愁者的最好消息，也为天天战斗在酒桌的商务客人，找到了脱离传统酒楼高脂肪、高蛋白、高营养的最佳方法。

    还在野生菌全席的实制阶段，云南餐饮与美食行业协会就用这套野生菌全席宴请欧洲美食协会李主席、香港餐饮业协会李副会长，让他们在云南的美食之旅有了一个意外的惊喜，品尝之后，贵宾们盛赞了得意居在滇味精品上的创新与开发，盛赞了得意居在野生菌美食开发上的新探索。他们与云南省餐美协秘书长杨艾军先生就云南菜肴的创新、山珍海味的融合、民族的就是世界的等问题进行了广泛而深入的交流与讨论。他们希望云南的美食能够从野生菌上取得更大的突破，走向世界，以云南独有的山珍引领世界美食的新健康潮流！

    除了野生菌之外，在得意居，还可以“吃遍云南”（该餐厅的主题），它的美食来自于云南的各个州县市，寻甸的黄牛干巴、红河州蘸水得意鸡、建水临安府名菜五彩石锅豆团、大理猪肝鮓干锅茶树菇、玉溪抚仙湖的盐水鱼、昭通山猪肉和桃花酒、老昆明摩登粑粑和都督烧卖、凉米线等已经成为新派滇味的畅销名菜。