好吃不过民族菜 酸辣鲜香惹人爱

阿昌寨户撒过手米线

记者尹安达文/图 云南，因得天独厚的自然资源，四季如春的气候，以及丰富多彩的少数民族文化，而形成了本土独有的美食特色。让生活在这片土地上的人们四季都能品尝到美味佳肴。每一个民族都有自己最值得推崇的美味佳肴，藏族的牦牛干巴、白族的青梅煮鱼、纳西族的腊排骨、傣族的撒撇、佤族的鬼鸡……而少数民族特色饮食的形成也往往和当地的文化、历史、地理、气候、物产息息相关。

品尝少数民族美食最重要的，不仅是慢慢享受味蕾尖的曼妙滋味，当地老百姓的文化生活也能从中可见一斑。

米线捧在手心吃

特色美味：阿昌族户撒过手米线

美味发现地：北市区葵花公社阿昌寨

阿昌寨的地理位置实在不起眼，几乎被葵花公社的幢幢高楼淹没，但是，因为这里可以吃到地地道道的阿昌族特色风味，而每晚高朋满座。掌柜当然是阿昌族，做生意最讲究实在，所以这里的黄笋啊、豆粉啊、辣椒啊……等等原材料，都是从家乡运到昆明，很是费周折，但是保证了菜肴的原有味道。

雷掌柜最津津乐道的是这里的招牌菜——过手米线，乍一听，和云南过桥米线似乎有得一拼，其实，大大的不一样。过手米线没有汤汁，玩的是那一盆作料，吃法倒是很简单，米线不用加热直接盛入碗中，再加入作料拌匀即可食用，入口，竟然滋味鲜美，有肉末的鲜香，也有小米辣的火爆，唇齿之间还透着清新的山野之气，着实开胃，饭量小的也能一口气吃两碗。

户撒过手米线必须用户撒地区优质大米为原料加上纯天然山泉精工制作而成，表面光泽细腻，内中筋骨韧劲十足。关键的那一盘佐料则要重点介绍一下：是用猪肉、牛肉、鸡肉为主料，辅以豌豆粉、户撒酸水、笎荽、辣椒、花生等配料，可以用貌不惊人来形容，但是，其中曼妙滋味，保证独一无二。

除此之外，阿昌大丰收、阿昌大排、木瓜闷鸡、勐蜡巴朗、酸笋炖鳝鱼、椰奶鱼、棕包煮鸡都是这里的风味美食，开胃健脾，在冬季也是上好的滋补佳品。

腊排骨 不是辣排骨

特色美味：纳西族腊排骨火锅

美味发现地：节孝巷东巴腊排骨火锅店

喜欢去东巴腊排骨火锅店热火朝天的海吃一顿，一方面是因为这里能吃到来自丽江的招牌美味，另一方面是店铺隐蔽的狭窄的节孝巷内很有一番风情。作为至今还保存下来的老昆明古朴小巷，节孝巷的确有让人时光回转的感觉，窄窄的路面两旁是歪歪斜斜的店铺、和居民住宅，有专门帮人杀鸡的，有卖炸洋芋、豆花米线的，有支摊卖中药材的，居然还有破败的一塌糊涂的钟表修理店。而遇见“东巴腊排骨火锅”的确是美丽的意外。

火锅店不大，但是干净整洁，透过格子窗还能看看行色匆匆的路人。腊排骨是丽江的特色美食，经常去丽江的人对腊排骨一定不会陌生，腊排骨的制作办法和腊肉大同小异，排骨经过腌制后，肉质略带咸味，不油腻，入口还别有一股子香味。

纳西族的腊排骨火锅和丽江的气候有关，冬季，老百姓杀年猪自然都要庆贺一番，胡吃海喝后剩余的猪肉、排骨、肠子，可以腌制成腊肉、腊排骨，猪肠子则可以用猪血、糯米等原料混合后做成米灌肠，也当地一大特色美味。到了次年冬季，腌制品已经可以享用了，一家人于是乎围坐一起，烧一锅鲜美的骨头汤，将腊排骨、洋芋、香菜、青菜、豆腐、番茄等等煮入已经熬得白花花的骨头汤内，食之味道鲜香，即滋补又不油腻，还能驱寒、健体，因此，在丽江寒冷的冬季，一锅热气腾腾的腊排骨火锅成为老百姓的日常美味佳肴。

在节孝巷东巴腊排骨火锅店，你正是可以吃到这样一锅正宗、地道的腊排骨。每次邀约朋友光顾火锅店，都会有美女面露难色：“啊，不能吃辣的，伤胃又不美容”，每一次，我都会不厌其烦的解释：“是腊排骨，不是辣排骨”。